Molluschi e crostacei alle erbe e panzanella

Una ricetta ricordando i propri nonni quando preparavano loro la merenda realizzata dal NOI Restaurant:
“Abbiamo pensato di mettere un ammollo la mollica del pane fatto da Noi con l acqua dei pomodori precedentemente tagliati e conditi e lasciati per un paio di minuti .
Abbiamo anche usato i furbi come pesce principale della nostra Civitanova facendoli cuocere sotto vuoto per circa due ore poi vengono aggiunti alle cozze sgusciate ,vongole nostrane , totani e gamberetti rosa del nostro Mare Adriatico .
Il tutto viene condito con maggiorana timo e basilico , sbollentato il tutto assembliamo il piatto terminandolo con un giro d olio e germogli di vene cress”.